Il riso

Il riso è uno degli alimenti più consumati al mondo. 
Il riso rientra in tra la categoria di cerali naturalmente privi di glutine e, quindi adatto anche ad persone celiache.

Il riso rientra fra quegli alimenti che, se assunti con regolarità, possono essere di grande aiuto nel mantenere, promuovere e/o recuperare un buono stato di benessere psico-fisico; al riso infatti spetta, tra gli alimenti, un posto del tutto particolare: esso è non soltanto un ottimo alimento sano e nutriente ma,  risulta un prodotto facilmente digeribile e con un buon valore proteico per essere un cereale, più del frumento e, presenta un 'ottimo potere saziante. 

L'Italia è il primo produttore in Europa. Le varietà attualmente coltivate in Italia sono circa numerose, ma con dodici di queste (Lido, Balilla, Arborio, Sant'Andrea, Ringo, Roma, Cripto, Vialone Nano, Elio, Loto, Drago, Ariete) si copre l'80% della produzione italiana. 

Tutte le varietà di riso,  hanno un buon contenuto di potassio, che quindi va bene anche se si soffre di ipertensione. E’ anche ricco di altri sali minerali come il magnesio e il ferro. 

Nel processo di raffinazione perde alcune proprietà, come vitamine e sali minerali. 

Il riso bianco quindi un pò meno ricco di proprietà nutritive.

Il riso  presenta un basso contenuto di grassi che rappresenta un ulteriore fattore che favorisce la digeribilità, come anche la minima presenza di scorie, cioè di sostanze indigeribili: 4% di scorie nel riso rispetto al 10% della pasta.

L'indice glicemico, la risposta del nostro corpo all'assunzione di zuccheri, varia a seconda della varietà considerata. 

Strategie per ridurre l'indice glicemico sono l'ammollo in acqua fredda,  sciacquare il riso sotto l’acqua corrente prima dell’utilizzo, usurare metodi di cottura come in padella o al vapore ed evitare la bollitura.